Шеф-повар/Современная азиатская кухня

Шеф-повар | Современная азиатская кухня

В современный ресторан корейской кухни ищем сильного работающего шеф-повара, который умеет не только управлять кухней, но и готовить лично, выстраивать процессы и создавать сильную команду.

Нам нужен не «шеф в кабинете», а человек, который находится в операционной работе, держит качество продукта и является лидером кухни.

Что важно для нас

Обязательная экспертиза:

• традиционная или дальневосточная корейская кухня;

• опыт работы в современных ресторанных концепциях, ориентированных на высокое качество продукта и сервиса;

• опыт работы с корейской, японской или китайской кухней на уровне ресторанных концепций премиального сегмента;

• опыт работы в ресторанных концепциях среднего+/премиального уровня.

• понимание азиатских вкусов, техник приготовления, работы с мясом, рыбой, бульонами, маринадами, ферментацией и соусами

Важно:
Кандидаты исключительно со street food-опытом (корндоги, fast ramen, casual Asian food и т.д.) нам, к сожалению, не подойдут.

Приоритетным будет опыт в современной корейской кухне (premium Korean cuisine), однако мы также готовы рассматривать сильных шеф-поваров из премиальных японских и китайских ресторанов.

Чем предстоит заниматься

• Полное управление кухней;

• Личное участие в приготовлении блюд;

• Выстраивание процессов и дисциплины;

• Контроль качества продукта;

• Работа с food cost и техкартами;

• Формирование и обучение команды;

• Развитие меню;

• Подготовка запуска завтраков.

Наши ожидания

Мы ищем сильного, системного шефа, который:

• умеет работать руками;

• способен держать качество и дисциплину;

• умеет собирать команду;

• спокойно работает в интенсивном ритме;

• ориентирован на долгосрочный результат.

Условия

• График: 5/2

• Выходные: только будние дни

• Первое время — полный рабочий день

• Режим работы ресторана: 11:00–23:00

• В перспективе запуск завтраков с 07:00

Оплата

• Стартовая ставка: от 7 000 ₽/смена

• Финальный уровень дохода обсуждается по итогам дегустации

• Для сильного кандидата готовы обсуждать повышенную ставку

Этапы отбора

1. Первичное интервью

2. Знакомство с проектом

3. Обязательная дегустация

Если вы действительно понимаете современную премиальную корейскую кухню и умеете строить сильную кухню — будем рады знакомству.