Шеф повар в кафе-столовую/заведующий производством

В кафе-столовую на территории складского комплекса требуется Шеф-повар

Наш будущий Шеф-повар должен обладать такими качествами и навыками, как: организаторские способности, знание последних тенденций гастрономии и иметь креативное мышление, не бояться экспериментировать на кухне, вдохновлять своим позитивным настроем коллектив и уметь создать благоприятный микроклимат среди своих коллег.

Иметь понимание в обучение и развитии сотрудников, обладать самодисциплиной, управлением производством и персоналом, способность передать свой опыт другому сотруднику. Иметь опыт работы с поставщиками, проведение инвентаризаций, технологии производства блюд, контроль сроков годности, контроль качества продукции, разработка меню, составление технологических карт, учет остатков, ведение внутренней документации. Очень важно уметь пользоваться и применять на практике знания из профессиональной литературы (сборник кулинарной рецептуры), обладать любопытством, изобретательностью и многогранностью в подходе в изготовлении новинок и их креативной презентации на дегустации.

Обязанности:

• Планирование рабочего дня сотрудников, организация производственной цепочки для всего предприятия;
• Выставление целей и задач по приоритетам на день/месяц;
• Разработка, планирование, внедрение и утверждение меню, создание ТТК по стандартам компании;
• Контроль за технологией приготовления и подачей блюд;
• Подбор и обучение персонала;
• Определение лимитов на списание, дегустаций, питание персонала, порчи, брокеража;
• Самостоятельное приготовление блюд для vip гостей;
• Планирование и контроль расхода сырья;
• Совместная работа с бухгалтером-калькулятором по занесению данных инвентаризаций, списаний, нахождение расхождений в данных;
• Обеспечение контроля входящего сырья с целью повышения качества;
• Опыт работы с первичной документацией (накладные о перемещении, заборный лист и т.д.);
• Контроль порядка на производстве и соблюдения санитарных требований;
• Проведение мероприятий, направленных на рост производительности труда;
• Вкусно готовить;

Условия:

• График работы 5/2 , 8:00 - 17:00;
• Оформление по ТК РФ, выплата заработной платы 2 раза в месяц;
• Отпускные, больничные;
• Бесплатное питание;
• Возможность подработок и дополнительных выходов ;
• Премии и бонусы по итогам работы;
• Помощь в продлении медицинской книжки;

Требования:

• Опыт работы с дичью приветствуется;
• Опыт работы от 5 лет в бизнес-центрах, корпоративных кафе, столовых с проходимостью от 1 000 человек в день;
• Опыт развития предприятий общественного питания;
• Знание и опыт работы в программе iIko;
• Умение работать в команде и внедрять корпоративные ценности компании;
• Опыт руководства трудовым коллективом от 10 человек;
• Обновление меню с учетом спроса и сезонности;
• Умение организовать и оптимизировать производственные процессы;
• Знание и соблюдение нормативной технической и технологической документации, правил организации производства, техники безопасности, производственной санитарии, знание ХАССП;
• Наличие медицинской книжки;