Шеф-повар

Сеть частных пансионатов для пожилых людей приглашает на работу шеф-повара.

Мы предлагаем:

• Высокий фиксированный оклад + прозрачная система KPI и бонусов (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом).
• Возможность построить флагманский проект с нуля в развивающейся компании.
• Официальное трудоустройство, корпоративное питание.
• Возможность помочь улучшить качество жизни людей пожилого возраста
• Доброжелательную атмосферу в команде, поддержку со стороны руководства и коллег.

В Ваши обязанности будет входить:

• Участие в проектировании и запуске фабрики-кухни с нуля (зонирование, подбор и закупка профессионального оборудования, выстраивание логистических потоков).
• Внедрение и жесткий контроль системы ХАССП и СанПиН на всех этапах - от приемки сырья до приготовления и доставки готового блюда резиденту.
• Выстраивание бесперебойной логистики и системы транспортировки готовых блюд на объекты сети.
• Разработка меню и технологических карт с учетом гериатрической нутрициологии (потребности людей 65+).
• Создание линейки индивидуальных рационов: дисфагия, диабетическое, бессолевое, безглютеновое и аллерген-фри меню.
• Внедрение современных щадящих технологий приготовления (су-вид, пароконвектоматы, шоковое охлаждение) для сохранения вкуса и пользы.
• Контроль органолептики, температуры подачи и эстетики сервировки (в т.ч. при формате таблет-питания).
• Управление бюджетом направления, контроль себестоимости, оптимизация закупок без потери качества.
• Формирование и управление командой фабрики-кухни (найм, обучение, мотивация, создание сильной культуры производства).

Мы ожидаем от Вас:

• Опыт работы шеф-поваром / Директором по производству (F&B) от 3-х лет.
• Критически важен опыт запуска или управления крупной фабрикой-кухней, премиальным кейтерингом или сетевым производством (объемы от 1000 порций в сутки).
• Глубокое знание диетологии, лечебного и возрастного питания, принципов ХАССП и СанПиН.
• Умение работать с большим объемом документации, калькуляционными картами и системами автоматизации.
• Лидерские качества: умение собрать, обучить и вдохновить большую команду (от поваров до кладовщиков и логистов).
• Системное мышление в сочетании с высокой гастрономической эрудицией.
• Профильное образование.

Если мы Вас заинтересовали, оставляйте отклик!

И напишите нам небольшое сопроводительное, почему Вы хотите к нам в команду. Так мы быстрее поймем, что Вам действительно интересно с нами встретиться на личном интервью.