Шеф-повар загородного комплекса, бренд-шеф

Отель «Истра Holiday» — один из известных загородных отелей Подмосковья, работающий более 20 лет (45 км по Пятницкому шоссе). Мы принимаем гостей, которые приезжают на семейный отдых, weekend, свадьбы, корпоративные мероприятия и банкеты.

Сегодня мы ищем не просто сильного шеф-повара, а руководителя кухни, который сможет вывести ресторанный комплекс на новый уровень качества, экономики и сервиса.

Эта вакансия для вас, если вы

• уже работали шеф-поваром или сильным су-шефом в загородном отеле или курортном комплексе категории 4–5*;
• уверенно управляли одновременно шведской линией и рестораном a la carte;
• умеете не только вкусно готовить, но и управлять производством, людьми и экономикой кухни;
• понимаете, что хороший шеф отвечает за прибыль кухни так же, как за качество блюд;
• готовы стать лидером команды и проводить изменения, сохраняя сильных сотрудников и развивая их.

Чем предстоит заниматься

Развивать ресторанный комплекс

• развивать концепцию ресторана а ля карт и других точек питания на основе новой гастрономической концепции;
• обеспечить на шведской линии постоянный высокий уровень качества и улучшить экономику;
• участвовать в обновлении кухни и производственных процессов
• сделать ресторан а ля карт интересным для гостей – жителей коттеджных поселков на Истринском водохранилище.

Управлять кухней

• организовать стабильную работу всех цехов;
• обеспечить единое качество блюд независимо от смены;
• внедрять и актуализировать ТТК, стандарты, СОПы;
• соблюдать стандарты ХАССП;
• контролировать склады, списания, закупки и фудкост;
• использовать современные решения по оптимизации производства, включая грамотное применение качественных полуфабрикатов там, где это экономически оправдано.

Развивать команду

• руководить командой кухни и тремя су-шефами;
• обучать сотрудников;
• выстраивать дисциплину и понятные правила работы;
• быть сильным, уважаемым лидером.

Что важно для нас

Обязателен опыт:

• работы в загородных или курортных отелях;
• управления одновременно шведской линией и рестораном a la carte;
• управления командой кухни;
• работы с фудкостом, списаниями и экономикой производства;
• разработки меню, сырьевых матриц, ТТК;
• организации банкетов и мероприятий.

Нам близок руководитель, который

• лоялен работодателю и умеет преодолевать возникающие сложности – работает на одном месте не менее двух лет, а лучше – даже больше;
• умеет сочетать требовательность и уважение к людям;
• принимает решения и несет ответственность за результат;
• открыт новому и постоянно развивается;
• обладает хорошим вкусом и современной гастрономической насмотренностью;
• способен выстроить системную работу, а не только создавать новые блюда.

Что предстоит изменить

Перед новым шеф-поваром стоят реальные задачи развития:

• внедрить новую гастрономическую концепцию ресторана;
• увеличить доходность ресторанного комплекса за счет управления экономикой кухни;
• снизить списания и повысить эффективность производства;
• вывести качество шведской линии на уровень лучших загородных отелей;
• повысить удовлетворенность гостей вкусом еды и подачей;
• сделать ресторан привлекательным не только для гостей отеля, но и для жителей ближайших коттеджных поселков.

Условия

• Работа на территории загородного отеля (45 км от МКАД).
• График 5/2.
• Оформление по ТК РФ.
• Квартальная премия по результатам выполнения KPI.
• Годовой бонус по итогам работы.
• Корпоративный транспорт.
• Бесплатное питание.
• Медицинская книжка и форма за счет работодателя.
• Корпоративные скидки на услуги отеля.
• Обучение и профессиональное развитие.

Важно

Мы понимаем, что в коллективе есть сотрудники, которые работают в отеле много лет. Поэтому нам нужен руководитель, который умеет не ломать команду, а вести ее за собой, сохраняя сильных людей и последовательно внедряя современные стандарты работы.

Если вам интересен масштабный проект, где можно реально влиять на качество кухни, финансовый результат и развитие ресторанного комплекса, будем рады познакомиться.