Шеф-пекарь (Органик Гольф)

Создавать продукт, которым хочется делиться, и выстраивать производство, которым можно гордиться.

Мы перезапускаем отдельную пекарню и ищем Шеф-пекаря, который возглавит это направление. Нам важно найти человека, который любит своё дело, чувствует продукт и умеет соединять ремесло с системным подходом к производству.

В ассортименте — хлеб на закваске, слойка, булочки, сдоба и выпечка для наших ресторанов. Впереди — работа над ассортиментом, совершенствование технологий, развитие Команды и подготовка продукции к масштабированию на ресторанные проекты.

Для нас это возможность создать не просто пекарню, а устойчивое направление с собственным характером, высоким качеством и вниманием к деталям.

Чем предстоит заниматься

• Провести аудит текущих процессов и реализовать план перезапуска пекарни.

• Сформировать ассортиментную матрицу: базовые и сезонные позиции, новинки и продукцию для ресторанов.

• Разрабатывать новые изделия, проводить проработки, дегустации и бракераж.

• Обеспечивать стабильность вкуса, текстуры, внешнего вида, веса и качества каждой позиции.

• Создавать и актуализировать ТТК, фото-стандарты, критерии качества и брака.

• Выстраивать и совершенствовать технологии работы с закваской, слоёным и сдобным тестом.

• Организовывать производственное планирование, контролировать полуфабрикаты, остатки, НЗП, упаковку, маркировку и отгрузку.

• Руководить Командой из шести человек: распределять задачи, обучать, давать обратную связь и развивать взаимозаменяемость.

• Следить за соблюдением санитарных требований, ХАССП, контролем аллергенов, маркировкой и прослеживаемостью продукции.

• Контролировать себестоимость, расход сырья, выход готовой продукции, брак, потери и списания.

• Выстраивать взаимодействие с ресторанами, обеспечивать стабильность поставок и согласованное качество продукции.

• Подготавливать ассортимент и технологии к масштабированию на другие ресторанные проекты.

Кого мы ищем

• Человека с сильной экспертизой в хлебе на закваске, слойке и сдобной выпечке.

• Того, кто умеет разрабатывать рецептуры и превращать их в понятные, точные и воспроизводимые технологии.

• Руководителя, который умеет объединять Команду, делиться знаниями и помогать людям профессионально расти.

• Специалиста, который понимает экономику производства: себестоимость, нормы закладки, выход, потери и списания.

• Человека, для которого пищевая безопасность, санитарные нормы и порядок в производстве — не формальность, а ежедневный стандарт.

• Ответственного и системного профессионала, внимательного к деталям, требовательного к качеству и уважительного к людям.

Нам важно, чтобы Вы получали удовольствие не только от создания нового продукта, но и от того, как он становится стабильным, востребованным и любимым Гостями.

Что мы предлагаем

• Возможность возглавить перезапуск пекарни и самостоятельно влиять на развитие направления.

• Свободу для профессионального творчества — от разработки новых изделий до формирования ассортиментной матрицы.

• Работу с разными категориями продукта: от ремесленного хлеба на закваске до выпечки для ресторанов.

• Возможность выстроить сильные производственные процессы и подготовить направление к масштабированию.

• Команду из шести человек, с которой предстоит развивать общее дело.

• Официальное оформление.

• График работы: 5/2.

• Место работы: Одинцово, Можайское шоссе, 55.

Если Вы любите пекарское ремесло, умеете видеть за рецептурой готовый продукт, а за производством — людей и общую цель, будем рады познакомиться.

Давайте вместе создавать продукт, в котором есть мастерство, ответственность и Любовь к своему делу.